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专业法医来回答这个问题。
无论是人还是猪，死后发臭的原因都是相同的，那就是发生了腐败作用。
腐败作用是物质在腐败细菌的作用下逐渐分解和消失的过程，在这个过程中，蛋白质受细菌分解作用释放出硫化氢和胺为主的腐败气体，这些气体就是臭味的来源。
硫化氢的气味俗称臭鸡蛋味，而尸臭中最臭的物质是一些胺类物质，臭味比前面的臭鸡蛋硫化氢要强很多。
既然腐败作用是在细菌的作用下发生的，所以腐败发生的速度快慢也就受到细菌繁殖的快慢影响，凡是能促进细菌繁殖的条件，自然也就能加速腐败的发生发展速度，这些条件包括细菌数量、温度、湿度、空气流通等等。
这个问题涉及到的最重要的就是细菌数量，需要有一定的基础数量的细菌才能越繁殖越多，越繁殖越快，这也就是消毒将细菌杀死之后能保持食物不坏的原因，同时一些食品卫生检查中也会见到“XXX菌落超标”的描述，这个描述就是在说细菌的数量的。
无论是人还是猪，体内细菌最多的地方就是肠道，屠宰的猪在死亡之后很短时间内就进入了屠宰程序，将内脏与猪肉快速的分离开，这样也就避免了肠道中的细菌大量的传播到猪肉上，细菌没有那么多，自然腐败的就慢很多。
而人死亡之后是不太可能立刻开膛破肚的拿走肠道的，这样肠道中的细菌就会自由快乐的大量繁殖，之后沿着血管这样的天然管道传播到全身各处，1变2，2变4，4变8。。。这样的指数上升是相当的快的。在夏天天气炎热的情况下，仅仅几个小时就会出现非常明显的尸臭了。
题目中还提到了一个因素——温度。低温可以有效的抑制细菌的繁殖，但是并不能完完全全的中止，还有相当多种类的细菌是可以在低温下生长的，尽管比较慢，但是仍然在繁殖中，而且各种真菌相比细菌，更容易适应低温环境。很多长时间无人认领的尸体，尽管一直冻在冷柜中，几年之后仍然会变得惨不忍睹。自然的力量还是不能小觑的。
所以，总结下来，这个问题的原因就是猪肉屠宰人为的切断了发生腐败的源头，自然腐败的产生要慢上很多。
如果屠宰之后不加处理，就放在那里暴露的话，同样是很快的。