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优恪君经常在后台看到很多人留言“能不能测评一下鸡精”！还有人竟然脑洞大开，问优恪君“鸡精里有没有鸡”？哦~麦噶顿~~，念你们对它如此关注，优恪君决定满足一下大家的愿望！

本期，优恪君从网上匿名购买了8款国内比较畅销的鸡精，送往7000公里外的德国专业实验室，历经90个日夜专业测评，汇成报告，关于鸡精真相，这下全明白了！

目录

一、优恪测评的8款鸡精评级。

二、成分测评解读。

三、其他缺陷测评解读。

四、性价比解读。

五、“鸡精”里面有没有“鸡”？

六、关于鸡精你或许还有这些疑问！

鸡精作为一种家常调味品，在超市里的鸡精品牌繁多，如何挑选一款安全的鸡精成了一个难题。但各位“宝宝”不要急，优恪君的一张图告诉你，国内比较畅销的鸡精哪款最好！

一、优恪测评的8款鸡精评级

本次测评中，优恪选择了8款中国市场上畅销的鸡精调味料产品，会同德国专业实验室，从“成分”和“其他缺陷”两个方面进行了测评，其中5款产品获评“优（A）”，1款为“良（B）”，1款“中（C）”和1款“差（D）”。

* 本次测评商品均采购自国家认可的正规销售渠道，所有产品均被视为符合其产品标签标注的相关标准。

二、成分测评解读

在成分测评中，优恪委托德国实验室对送检鸡精产品中可能存在的污染物或有争议的成分进行了检测。

有三款鸡精产品被检测出含有风项成分被降级扣分。

其中：

• · 佳仙鸡精调味料因含有“甜味剂-阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”被降1级。

• · 加加鸡精 鸡精调味料因含有“人工合成着色剂-柠檬黄”被降2级。

• · 而人气最高的厨邦鸡精 鸡精调味料却被检测出含有2项风险成分“甜味剂-蔗糖素”和“人工合成着色剂-柠檬黄”被降1级和2级。

· 有风险的甜味剂

阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：一种由两种人工合成氨基酸组成的化合物，敏感人群食用后会出现头疼、头晕、记忆力减退、视力障碍和多动症等症状。

蔗糖素：属于人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍左右，且非常稳定，不易被消化吸收。

· 有风险的人工合成着色剂

柠檬黄：可能会引起类过敏反应。德国联邦药品及医疗器械管理局（BfArM）就规定，当药品中含有柠檬黄、日落黄等色素时，需标注“可引起过敏反应”的副作用提示。其中，柠檬黄相对来说更容易引起类过敏反应。

三、其他缺陷测评解读

本次优恪会同德国专业实验室在其他缺陷测评中，从“包装材料中的含氯塑料（PVC/PVDC）”和“产品含盐量实际检测值是否高于其标签标示值的20%以上”为测评标准，但最终，未找到其他缺陷。8款产品的表现都不错。

但值得注意的是：

尽管在其他缺陷中未能找到风险问题，但此类产品的含盐量和谷氨酸钠含量均很高，因此应该少量食用。

优恪建议：

其实可以新鲜胡萝卜、洋葱、葱、香菜和芹菜以及鸡肉和少许盐便可简单地自制鸡汤，无需额外添加鸡精。

四、性价比解读

优恪君为大家列举了8款鸡精的价格够大家参考，有时候价格和质量并没有直接联系。

比如，就单价而言，“家楽®鸡精调味料”和“王守义鸡精调味料”就是2款单价相对便宜的A（优）产品。而“厨邦鸡精 鸡精调味料”价格相对较贵，却是D（差）产品。

优恪建议

虽然，在你不知道的情况下已经用了D（差）产品很多年，但为了你和家人的健康，还是选择尽量选择A（优）产品吧！

如果你觉得这些鸡精都不是你想要的，那还有没有别的鸡精也是不错的呢？建议下载“优客测测”APP，扫描商品条纹码，立刻就能得到答案。

五、“鸡精”里面有没有“鸡”？

1、鸡精，请问你把鸡藏哪儿了？

鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精。其中味精的数量会超过天然食品成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物等。鸡精主要成分其实是：味精占40%左右，盐占10%以上。之所以很鲜，主要是其中味精的作用。

2、那为什么还要区分“鸡精”与“味精”？

味精：主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。

鸡精：是一种复合调味品，除了含有40%左右的味精，还加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料等。

鸡精与味精并没有太大的区别。它们是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和个人口味。

• 如果烹饪的食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果。

• 假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

六、关于鸡精你或许还有这些疑问！

Q1：虽然经常下厨，但还真不知道鸡精和味精有什么本质上的区别？

A：其实鸡精和味精并没有什么太大的区别。味精主要是以碳水化合物如玉米、淀粉、糖蜜等糖质，经微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而成的，一般呈白色结晶或粉末状。它的主要成分是谷氨酸纳，是自然形成的一种最丰富的非必需氨基酸。

虽然味美思土鸡鲜鸡精的包装上写着“土鸡肉，自然更鲜香”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。鸡精调味料：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香基混合、干燥加工而成，是一种具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精的成分相比味精更复杂。

Q2：食用鸡精对人体有害吗？鸡精中都含有哪些对人体有风险的成分？

A：本次测评的所有鸡精调味料中均添加了有争议的食品添加剂，即食用香精香料和/或增味剂和/或酵母抽提物。食用香精可调制或加强天然成分所不具备的口味，但并没有实际的营养价值。

另外，佳仙鸡精调味料和厨邦鸡精 鸡精调味料两款产品中还添加了甜味剂。会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合健康饮食之道。而且佳仙鸡精调味料中添加的阿斯巴甜存在一定的争议，其在人体中代谢的中间产物苯丙氨酸对于苯丙酮尿症（一种常见的先天性遗传性代谢病）患者具有危害。会导致这类人群食用后会出现头疼、头晕、记忆力减退、视力障碍和多动症等症状。动物实验中，阿斯巴甜甚至会引发脑部、淋巴和输尿管的癌症。

Q3：为什么有的鸡精是特别好看的黄色？

A：那是因为有些鸡精调味料产品为了给产品提色，添加了人工合成着色剂，如柠檬黄。本次测评的加加®鸡精 鸡精调味剂和厨邦鸡精 鸡精调味剂两款产品都是因为添加了柠檬黄而被降了两级。

德国联邦药品及医疗器械管理局（BfArM）就规定，当药品中含有柠檬黄、日落黄等色素时，需要标注“可引起过敏反应”的副作用提示。

此外，根据欧盟条例Regulation（EC）No 1333/2008，自2010年起，欧盟范围内含有柠檬黄的食物必须明确标示警告字样：“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”。英国食品标准局则建议，家长应避免让有多动症迹象的儿童食用含有以上着色剂的食品，并鼓励厂商自愿放弃使用此类着色剂。

Q4：烹饪时，什么时间放鸡精会比较好？

A： 由于高温会使鸡精的主要成分谷氨酸钠发生失水生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，因此烹饪菜肴时，可在加盐后、出锅前根据个人口味加入适量鸡精。拌凉菜时，可将鸡精先溶解再浇到凉菜上，效果会更好。

另外，“佳仙鸡精调味料”和“厨邦鸡精 鸡精调味料”两款产品中还添加了甜味剂。而且佳仙鸡精调味料中添加的阿斯巴甜存在一定的争议，

会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，不符合健康饮食之道。

而且佳仙鸡精调味料中添加的阿斯巴甜存在一定的争议，其在人体中代谢的中间产物苯丙氨酸对于苯丙酮尿症（一种常见的先天性遗传性代谢病）患者具有危害。会导致这类人群食用后会出现头疼、头晕、记忆力减退、视力障碍和多动症等症状。动物实验中，阿斯巴甜甚至会引发脑部、淋巴和输尿管的癌症。