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其实这不是敢不敢吃的问题，而是权衡利弊是否值得的问题，真是快要饿死的时候，我当然敢吃，可是平时我有那么多美味、卫生的食物可选择，当然不敢吃发霉的食物了。
而且问题在于，你也不知道这个面包是用过期面粉做的啊。这位爆料人员在接受记者采访的时候也表示，客人是看不见操作间的，同时面粉在制作成面包的过程中还会加上大量的糖、盐、油以及各种添加剂，经过烘焙之后无论外观还是味道都看不出来，所以就算是面粉发霉了，这家店的顾客仍然络绎不绝的。
有些人可能会想，经过高温的烘焙，细菌被杀死，应该就没什么问题了吧？
要提醒的是，发霉也就意味着有大量霉菌，这些霉菌有可能产生毒素，有些毒素是耐高温的，进而仍然可能对人体产生严重的危害。
面粉之所以会发霉，是因为小麦的皮层里往往会有一定的微生物，小麦粉的制作过程中就容易造成微生物的污染，常见的会含有多种霉菌，比如说青霉菌、曲霉菌、链格孢霉菌等，这其中有一部分就有可能产生黄曲霉毒素，其中黄曲霉毒素B1就是一种非常强的具有肝毒性以及致癌作用的毒素。
黄曲霉毒素很多人可能都比较熟悉了，今天再介绍一种赭曲霉毒素，这种毒素也有很多种，其中赭曲霉毒素A(第一个字读[zhě])毒性非常强，值得大家关注，谷类食物是人们摄入这种毒素的主要来源，小麦在田间生长、收割、储存、运输等环节也都有可能被污染，而且无论是煮沸、烧烤想要消除这种毒素都比较难，即便是经过高温烘焙，它的毒性也只能降低20%，而且短期之内往往不会出现明显的症状，长期大量摄入则会导致动物的肾脏、肝脏受损、胚胎畸形、免疫功能受损，甚至会诱发肝肾肿瘤。
除了这两类毒素，还有单端孢霉烯族毒素等，限于时间有限就不介绍了，好消息是上述毒素虽然常见，但是剂量小的情况下造成的风险仍然是非常低的，不值得大家为平时吃面包紧张。
那么到底怎么办呢？答案显然就是要预防为主，减少自己摄入发霉面粉的机会。一个方法是选择大一点品牌的面包房，相对来说会规范一些，不过话说回来最新或2022（历届）年的315晚会也曾经曝光过面包新语使用过期的面粉…… 而且像面包房里的这些面包常常也都是含有大量的糖和脂肪的，实在是不健康，我建议大家平时应当绕着面包房走。可以选择自己在家吃一些全谷物，吃一些玉米等粗粮，偶尔煮一些杂粮粥，这些作为主食其实都很健康，原料也都可以清楚地看见，因此风险也会比较低。