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胆固醇高的人饮食要增加粗粮比例，多吃蔬菜水果，天天吃大豆制品，肉类选择瘦肉增加鱼类摄入，选择脱脂奶，烹调油选用橄榄油、油茶籽油等。
人体内胆固醇的来源有两种渠道：一个是人体自身合成，一个是从食物中获得，因此降低血液胆固醇要从饮食与运动两方面着手。胆固醇广泛存在于各种动物的体内，肉类、蛋类、奶类等都含有胆固醇，而植物如豆类、谷类、蔬菜和水果则不含胆固醇。因此在饮食上要多吃富含膳食纤维、维生素、植物化学物的植物性食物及低能量、低脂肪、低胆固醇的动物性食物。
1.增加粗粮比例（占所有主食的50%），包括燕麦、全麦粉、糙米、玉米、小米、杂豆（绿豆、红豆等）和薯类（地瓜、土豆、山药等）。
2.多吃新鲜蔬菜（每天超过500克），特别是菠菜、西兰花、韭菜等各种绿叶蔬菜以及各类蘑菇、木耳等菌类和海带等海藻类。
3.多吃新鲜水果（每天300克），特别是深颜色的葡萄、草莓、蓝莓、柑橘、石榴、大枣、芒果等。
4.天天吃大豆制品，尤其是豆浆、煮黄豆、豆酱等未经过“深加工”的大豆制品。
5.多喝茶，少喝酒。
6.选择“瘦”的肉类，如鸡肉、火鸡肉、牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉等，不要吃动物内脏。此外，还可以增加大豆制品（含脂肪较低）代替一部分肉类。
7.增加摄入鱼类，特别是深海鱼类。但要注意虾、蟹、贝壳类、软体类都含有一些胆固醇，不要过多食用。
8.用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶。
9.每天一个鸡蛋，不过量。
10.烹调油每天摄入20克左右，选用包括橄榄油或茶油、亚麻油或紫苏油等在内的多种植物油。不吃猪油、奶油、黄油等动物油脂。多选择凉拌、蘸酱（生吃）、蒸、煲汤等不用放油或放油很少的烹调方法，倡导“无油烹调”。
除了饮食之外，胆固醇高的人还要增加运动、减轻体重，每天进行至少30分钟中等强度的有氧运动，如快走、慢跑、打球、游泳、健身操、骑自行车等，都有助于降低胆固醇水平。