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2 螃蟹煮熟咋出了大量水？
“捕捞上来的螃蟹看着都挺肥，一煮熟了咋就出了那么多水？”市民王先生最喜欢吃螃蟹，在螃蟹丰收的季节，几乎每周都要吃上一次。令王先生不解的是，为啥每次都挑肥的螃蟹，回家煮熟了，锅里却剩下大量的水。“花了这么多钱，感觉净剩水了。”王先生觉得不值，但他不知道该咋挑螃蟹。
城市信报记者带着这个疑问咨询小港水产品批发市场的摊主王老板，他解释说：“这个跟螃蟹产地有关系，本地的螃蟹肉紧实，煮出来水少一些。南方的螃蟹长得快，煮出来水就多。”还有的摊主解释，这可能跟螃蟹换壳有关系，刚换壳的螃蟹水多。
城市信报记者随后咨询了山东省海洋生物研究院研究员李成林。李成林解释说，大部分的海捕螃蟹为了更好保存，摊主或者捕捞者会往水里面加盐。“加了盐后，螃蟹不吃食只喝水，导致螃蟹含水量很高，一旦煮熟了，就有大量的水分流失。”李成林介绍。这就是为啥很多顾客挑了又肥又大的螃蟹回家，放锅里一煮熟，大量的水分留在锅里，其实这些水分是螃蟹喝进去的盐水。
3 螃蟹为啥放着会“掉肉”？
螃蟹一捞上来，为啥放着会“掉肉”？城市信报记者走访市场时发现，大量的螃蟹被五花大绑摆在摊位上，用手戳一下 ，螃蟹的腿挣扎两下 ，摊主解释：“活不活看它们的眼睛。”这些被五花大绑的河蟹瞪着小眼四处看，精神头还不错。“就这么放着，不吃不喝，螃蟹也会自己掉肉，体重会减轻，螃蟹口感会受影响。所以 ，螃蟹最好吃现捕捞的。”摊主分析说。
螃蟹捕上来，放在家里会变瘦掉肉吗？李成林说，这个跟“暂养”有关系。很多摊主进货后，会把螃蟹暂时储存一下。“其实不管是养殖的螃蟹还是捕捞的螃蟹，都要有一段‘暂养’的时间，这期间不再给螃蟹喂食，螃蟹有体能消耗。自然就变瘦了，所以口感变差。”
要想让螃蟹不瘦，要做到低温、静止不动 、黑暗不见光，以降低其代谢功能，减少体内消耗。将大闸蟹用线绑紧，使其不能动弹。用浸透凉水的毛巾包好，不要太紧。装进开口的塑料袋或盆里，放入冰箱冷藏室即可。
4 换几次壳才算是“成年蟹”？
螃蟹生长过程会不断换壳，螃蟹一生要换几次壳？在新贵都农贸市场，摊主将成批进来的螃蟹进行挑拣，“壳硬的螃蟹就是长好的成蟹，价格会卖到40到50元一斤，这种螃蟹就是好螃蟹。一些壳软肉松的螃蟹被挑出来，20元一斤也卖，反正基本不赚钱。”摊主介绍说。“这些螃蟹都是一个筐子捞上来，不像养殖的螃蟹可以专门挑成熟的，已经捞上来也没办法。”
李成林说：“一般来说，螃蟹要蜕皮6次以上，从10月份开始，气温变低螃蟹就不再蜕皮，开始长肉了。正常来讲，过了中秋节，一直到农历十月是螃蟹最肥的时候。螃蟹在22摄氏度的水温里蜕皮很快，7到10天就蜕皮一次。这时候捕捞上来的螃蟹，不仅口感不是很好，而且卖相不好。”
据介绍，蟹幼体每蜕一次皮就变态一次，也就分为一期。每蜕皮一次它的体重均有飞跃式的增加，从大眼幼体逐渐增至250g的大螃蟹，要换壳很多次，每次都是过一次生存大关。
5 河蟹藏橱底一周咋还活着？
市民孙女士买了几只大闸蟹解馋，有一只不小心爬到橱底下 。“当时没太在意，觉得不容易掏出来，我们就没有管 。”孙女士介绍，但一周后她在厨房的角落里发现了这只大闸蟹，活得好好的。这只坚强的大闸蟹让孙女士一家惊讶不已。