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螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载.
这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
青岛螃蟹什么时候最肥？
中秋节前后梭蟹最肥美
中秋节前后20天左右，正是螃蟹最肥美的时候。青岛近海海域哪儿的梭蟹最多？俗话说“红岛的蛤蜊、会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”但是由于产量少、价格高，近年来会场蟹基本上无缘普通市民的餐桌。“会场蟹子，确切讲应该是以会场为代表的青岛蟹子，它是一个整体的概念，是青岛产蟹子的代表。”开发区南营社区渔民刘建陆告诉记者，除了崂山会场外，城阳、即墨、胶州、黄岛等海域同样出产梭子蟹，这些蟹子和会场梭子蟹并无太大差别，统一被称为“本地的海蟹子”。“就像灵山岛附近海域的梭蟹又肥又大，一到农历八月十五前后，即墨、胶州等地的渔船都跑到灵山岛附近海域安营扎寨。”刘建陆说，在灵山岛和竹岔岛之间海域则是面条鱼、鲅鱼等比较多，处于胶州湾口东南方向的大公岛、小公岛附近海域，海鲜的品种则比其它海域要丰富一些，会捞上虾虎、八带蛸、海蜇、鲅鱼、刀鱼等各种海货。
教你怎样挑到肥螃蟹：
深秋初冬正是螃蟹丰收的季节，既好又便宜。10月9日，城市信报记者走访了海鲜市场发现，现在母蟹正是加劲儿长黄的时候，壳里的蟹黄满满的。到底啥样的螃蟹才是“顶盖肥”？你知道煮出来的螃蟹水多，是为啥？螃蟹捞上来，为啥会“掉肉”？了解这些，你就是一个能读懂“螃蟹密码”的标准吃货。
1 啥时的螃蟹能“顶盖肥”？
10月9日，城市信报记者走访了海鲜市场发现，随便拿起一只螃蟹，用手摁下去，硬硬又发青，这表明蟹黄满满的。
每年螃蟹的上市时间也完全不同 ，主要取决于温度何时开始降低。无论天气什么时候转凉，大闸蟹都需要足够的增肥时间，大约需要1个月。“今年的螃蟹上市时间就比往年晚了20天左右，是因为今年夏天高温期长，天气转凉比较晚。”小港水产品批发市场的摊主张林介绍说。
城市信报记者走访了新贵都农贸市场和小港水产品批发市场发现，无论是大闸蟹还是海捕蟹，个头大了很多，尤其是海蟹，随便挑一个，体重在半斤到一斤之间。摊主张林介绍说：“现在100斤螃蟹能出5斤蟹黄，再下去半个月，100斤蟹黄能出来7斤蟹黄。”
山东省海洋生物研究院研究员李成林介绍：“现在是母蟹最肥的时候，但公蟹更鲜美。中秋节前吃公蟹。过了10月份，吃母蟹，因为它开始长黄，肉也比较多，肥度十分好。”