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| 北京市东城区崇文第三幼儿园的孩子们在教师的指导下做面点。本报记者 樊世刚 摄 |
目前，我国儿童的身体素质不容乐观，出现越来越多的肥胖幼儿，其最根本的原因是幼儿不良的饮食习惯和生活方式导致的。身体健康是儿童健康成长的基础，良好的饮食习惯又与幼儿的健康有着密切的关系。我园开展的饮食教育，简单地说就是幼儿良好饮食习惯的培养教育。通过开展丰富多彩的饮食活动，培养幼儿健康的饮食观念、掌握一些膳食营养知识，使幼儿获得有关“食”的知识和能力。
丰富多彩的饮食活动
为了让幼儿了解食物与人体健康的关系，教师通过各种各样的活动来帮助幼儿学习与食物相关的知识、养成有关饮食的正确判断能力，让幼儿认识到食物的营养及对身体健康的好处，养成践行健康的饮食习惯，从而达到健康的目的。
我们开展了“认识食物”的一系列主题活动，在“蔬菜从哪里来”活动中，教师带领幼儿走入园内的种植园地，参与种植蔬菜的过程，了解蔬菜的生长周期，幼儿通过亲自观察、照顾蔬菜，体验到了食物的来之不易。另外，教师请家长带领幼儿参观菜市场或超市，让幼儿体验采购食物的过程，并随时给幼儿讲解不同食物的营养成分。
教师又在“食物营养大比拼”活动中，帮助幼儿养成多吃粗粮和蔬菜以及每天的饮食要定时定量、不挑食、不偏食的习惯。教师告诉幼儿，蔬菜可以帮助胃肠消化，把身体里面的脏东西扫干净，并把垃圾变成大便排出体外，同时身体还能吸取蔬菜的营养。幼儿知道了不爱吃的胡萝卜可以使眼睛变得明亮，菠菜可以预防贫血。同时，幼儿通过了解膳食宝塔，初步了解哪些食物应该多吃、哪些食物应该少吃，并为自己设计早中晚营养食谱，明白只有获取足够的营养，身体才能健康。
教师还编写了《平衡膳食宝塔歌》，让幼儿更好地记住膳食营养的平衡结构，为他们选择食物打下坚实的基础。幼儿通过丰富多彩的活动，不仅对食物产生了兴趣，也初步形成了符合健康准则的饮食习惯。
动手实践制作食物料理
为了激发幼儿热爱食物的情感，饮食教育不仅要让幼儿学习营养健康知识，还要让幼儿动手实践。为此，我们开展了让幼儿制作食物的活动，帮助幼儿锻炼动手操作能力，认识各种食材的作用，同时学习简单的烹饪方法，掌握些生活中的知识和技能。
在每月的食物料理活动中，幼儿都能够身心愉悦地获得很多生活中的小经验，如：我们在中班开展的“制作彩色的面条”美食料理活动中，幼儿通过清洗胡萝卜、紫甘蓝、菠菜，和教师一起榨蔬菜汁，认识了蔬菜的名称和颜色。幼儿把五颜六色的蔬菜汁压榨出来，同老师一起倒入面粉里，和成彩色的面团，再动手做成蝴蝶形状的面片，把面片放在锅内一边煮，一边欣赏“蝴蝶飞舞”的情形。吃饭时，幼儿吃着自己煮好的蝴蝶面片，喜悦之情溢于言表，在玩乐中学习，让他们很有成就感和自豪感。
而且，饮食教育让幼儿学会了节俭，在参加料理活动时，幼儿要把盆里的菜叶拣干净，面板上剩余的面粉收起来。定期组织幼儿到厨房参加简单的劳动，也让幼儿体验到了厨师们的辛勤劳作，学会了感恩和珍惜食物。
创设寓教于乐的膳食环境
膳食环境的优劣直接影响到幼儿的饮食质量。为了创设充满丰富的物质和精神的膳食环境，教师们想到了“寓教于乐”，把进餐过程也变成饮食教育的环节。
教师在班级和走廊的墙壁上，张贴许多有关营养健康主题的图片和故事，如“十大垃圾食品”“十大营养健康食品”“绿色食品的标记”等。让孩子们参与设计“营养健康教育专栏”，把孩子们制作彩色面食、包饺子、做三明治的活动照片张贴上去，还有介绍豆类的“小豆芽成长记”的小故事，介绍各种特色营养餐的“新疆特色小吃一条街”等内容。增强了幼儿对食物的亲近感，激发了幼儿对食物的兴趣，培养了幼儿对饮食的喜爱情感。
不仅如此，我们还在幼儿进餐时播放一些轻音乐，使幼儿心情愉快，增进食欲，同时教师也为幼儿营造了宽松的进餐环境，可以根据自己的喜好选座位，或者和自己的好朋友一起就餐。
在进餐前，教师会介绍食物的营养成分和科学搭配的方法；在进餐时，不强迫幼儿进食，做到不训斥、责骂或惩罚，保证幼儿愉快进餐。对挑食、偏食的幼儿，教师会和幼儿坐在一起，陪着他、鼓励他，通过情感交流，帮助幼儿多进食。同时，我们还注重幼儿饮食卫生习惯的培养，如教育幼儿饮食要定时定量，不挑食、不偏食，要细嚼慢咽，少吃汤泡饭，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，进餐时要保持安静等。这样将营养知识教育与行为习惯训练融为一体，才能达到让幼儿吃出健康的目的。
饮食教育走进一日生活
生活即教育，幼儿园的一日生活皆是课程。饮食教育不仅仅是“吃什么、怎么吃、吃多少”的教育，教师可以将它贯穿到幼儿的一日生活中，与幼儿园各教育领域进行有机融合，促进幼儿德智体美劳全面发展。
饮食教育与品德教育融合，可以学习就餐礼仪，分享有关珍惜粮食、孔融让梨的故事。与健康教育融合，可以开展如说说食物的营养知识的比拼活动，或培养幼儿良好的饮食卫生习惯等。在与美术领域融合时，可以由幼儿设计菜肴或餐具搭配，或参与就餐环境布置，或对蔬菜作“艺术化”的联想等。与劳动教育融合，则可以开展农耕与播种、采摘与收获、食物料理制作等活动。融入社会领域时，可以开展弘扬传统膳食文化或环保教育的活动。与语言领域的融合，可以把汉字、古诗词等加入到活动中，让幼儿用语言表述有关食物的故事、制作方法或营养价值等。
通过家长调查问卷，我们发现，家长普遍缺乏营养知识，存在不健康的饮食行为。为此，我们组织了家委会，请营养学专家来园作讲座，让家长明白培养幼儿良好饮食习惯的重要性，家长要在生活中以身作则，言传身教。
通过“吃”这件每天都必做的事情，潜移默化地影响幼儿，让每个幼儿树立正确的营养健康观念，帮助他们养成健康的饮食行为，对幼儿终身享有健康生活意义深远。