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不知道你吃虾的时候，注意观察过没有?虾的腹部共分为七节，所以，它的尾部很容易向前弯曲，甚至能弯到头胸部的下面。虾在水里就是凭着腹部的一曲一伸来带动尾部活动的。
这样一来，它就能在水中悠然自得地游泳了。把虾加热煮熟的过程中，它腹部的肌肉受热收缩，很快就僵硬了，于是，它的身体就变成弯的了。 虾的壳里有一层真皮层，里面布满各种颜色的色素细胞。
在虾活着的时候，色素细胞会随光线的强弱和环境的改变，显出各种不同的颜色来。但是，把虾煮熟以后，‘真皮层的色素细胞大多被高温破坏了，只有虾红素没有被破坏，这时候虾红素的橘红色显得特别突出，因此虾的身体就变成红色的了。背部的虾红素多些，就显得红些，腹部的虾红素少些，就显得淡一些。