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首先来解决第一个问题，为什么祖祖辈辈吃了都相安无事。

那是因为几千年前祖辈们物资贫乏，大多从事农业生产，体力消耗大，再加上饮食结构以蔬菜和粮食为主，很少肉食。因此猪油作为食用油不仅可以，而且十分必须。这是站在营养均衡的角度来说的。今天的我们一直在提倡，饮食一定要“荤素搭配”的理念一样，吃素的祖辈们食用猪油就相当于吃那味“荤”，以此来达到“均衡”。

现在的中国人物资丰足到人人都吃得起肉也不过是改革开放这近几十年来的事情，再加上环境恶化和养猪的条件大大不同，现在的猪基本上都是吃猪饲料长大的，与千年前祖宗们纯吃草长大的猪肉相比，肉质也发生了很大的变化。饲料猪吃多了不好大家也知道。就好比土猪总比一般的猪肉贵很多。

为什么今天不行呢？

因为在现代人的饮食习惯中，我们食用了大量的肉类，这些种类复杂的肉类中含有大量的动物脂肪（不要以为只有肥肉里才有脂肪，瘦肉里也不少）也就是将大量的饱和脂肪酸（饱和脂肪酸人体摄入过多对身体危害特别大）吃进了体内。如果这个时候再使用猪油作为日常的烹饪油，那么我们对于动物脂肪（饱和脂肪酸）的摄入量就要过高了再加上没有足够的运动量来彻底燃烧它的话，会造成饱和脂肪酸在体内囤积，血脂上涨，动脉硬化也就随之而来同时各类心血管疾病的问候也避免不了。

猪油中也含有胆固醇，是人们一直担心的坏的动物性胆固醇，过量的摄取同样也会增加心血管疾病的发生率。