茶餐厅里「咸柠七」中的「咸柠」是怎么做的？

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咸柠檬，这个东西的好处多多，对于喉咙和感冒好，主要是孕妇感冒的时候可以吃来缓解，好吧，看在我有这个计划的份上，多弄点吧。其实十一月份的时候就买了10斤青柠，用了一些剩下的如今都被我给放黄了，为了不浪费，先把这些现成的腌上。关于腌制的方法，好像流传着两种，一种是用盐直接腌制，纯靠柠檬的汁水来溶盐；另外一种是加些水辅助。因为不知道效果，所以两种方法各做一瓶。

用料

柠檬粗盐水

咸柠檬的做法

1. 将密封罐冲洗干净擦干后放入消毒机中消毒备用；

   

2. 青柠加入茶籽粉泡十分钟后冲洗干净晾干，我着急所以用厨房纸擦干后，用吹风机风干；

3. 做法一：柠檬和盐分层加入瓶中密封即可，这样的话，盐盖不住柠檬的，会都跑入瓶底，时不时晃动一下就好

   

4. 做法二：瓶中放入盐后加入凉白开，水位到达瓶子一般即可，调成饱和盐水，底部要预留2－3厘米的腌渍盐，使腌制过程中柠檬出来的水来溶解瓶里的盐，然后放入柠檬，密封，腌制的第一个月要经常打开盖子查看水位，以防水溢出来，如果过多可往外舀出。

   

5. 腌渍时间，通常半年以上，据说越久越好。当然，这个时间腌，待到夏天那会儿，应该可以喝上咸柠七吧！关于咸柠七，分解开来就是咸柠檬切片＋冰块＋冰七喜！

   

小贴士

1、青柠与盐的比例是1斤柠檬1两7的盐，我大概换算成克后用的是500：85 。 2、茶籽粉：茶籽粉中含有15~18%的茶皂素。 茶皂素是一种天然非复方型表面活性剂, 其有良好的乳化、分解、发泡、湿润功能，有很好的去污作用。用茶籽粉调和的水浸泡蔬菜、水果，能分解去除农药残留，吃得安全。