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朋友你好，素菜有很多维生素，学会这8道美味素菜，这个夏天放开吃，简单又开胃！

荷塘小炒

用料：莲藕200克、红萝卜1小段、荷兰豆十几片、玉米粒适量、黑木耳适量、食用油、盐、蒜蓉。

制作步骤：

1、黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用。

2、莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用。

3、锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右。

4、把步骤3煮好的材料捞出沥干待用。

5、炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

阿婆手撕包菜

用料：包菜半颗、干红椒3-5颗、五花肉250克、大蒜3颗、生姜5克、盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油。

制作步骤：

1、将包菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用。

2、将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。

3、炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸。

4、煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒。

5、直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。

6、这时放入撕好的包菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。

7、直至包菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。

酸辣土豆丝

用料：大土豆1个、青辣椒1个、小红椒2个（通常用干红辣椒）、大蒜几瓣、葱姜几片、油3汤匙、花椒一小捏、醋3汤匙、盐1茶匙、辣椒油1汤匙。

制作步骤：

1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

2、土豆切丝，切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

3、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。

4、放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。

糖醋脆皮豆腐

用料：

老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量。

制作步骤：

1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块。

3、用厨房纸仔细吸干表面的水份。

4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料：

娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙。

制作步骤：

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

香菇青菜

用料：香菇、青菜、味极鲜、蚝油、淀粉。

制作步骤：

1、香菇，青菜，葱姜洗净备用，青菜不要切散，整颗备用。

2、把青菜过水，不要煮太久，可以少放一点点盐入味！沥水待用。

3、油烧热，葱姜爆香，放入香菇翻炒，放适量味极鲜酱油，蚝油，盐一定要少一点，因为酱油，蚝油就咸。

4、放适量水，盖锅闷五分钟。淀粉一勺，三勺水搅匀，导入锅里勾芡，收汁。

5、青菜香菇按自己喜欢的形状摆好，浇汁，大功告成！

酱炒金针菇

用料：金针菇、酱油、豆瓣酱、醋、糖、姜、蒜、干辣椒。

制作步骤：

1、生姜，蒜头切末，干辣椒切段。

2、在小碗中加入酱油，豆瓣酱，醋，糖和两大勺高汤或开水调成酱料。

3、热锅，下油，下姜末、蒜末、干辣椒段爆香。

4、倒入酱料。

5、下金针菇，翻炒几下，盖上锅盖闷一会，然后继续翻炒几下即可起锅。

凉拌手撕蒜苔

用料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋。

制作步骤：

1、蒜苔清洗干净，摘去头尾。

2、锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水。

3、蒜苔断生后放入凉水中浸泡。

4、用手撕成一条条，再放入凉水中。

5、全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中。

6、调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可。