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一、兰花金钱酿发菜
兰花金钱酿发菜是广东省传统的名菜，属于粤菜系。金钱满盘，滑嫩爽口。
所需食材：发菜20克，鸡酿子150克，鸡蛋3个，精盐10克，绍酒5克，味精1克。
做法
发菜洗干净，捏干水分，取一个鸡蛋打散，加少许水、湿淀粉搅均匀，蒸成鸡蛋糕，放凉后切成1厘米的长条。另取两个鸡蛋打散，加少许水、盐、淀粉搅均匀，炒锅上火用油擦光，分摊蛋皮蛋两张。将蛋皮平铺开，把拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上，再将蛋糕条放在上面，然后提起蛋皮将发菜卷起，用湿淀粉粘好，上笼蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齐的放入碗中。取小勺12个，把鸡酿子抹在勺上，点缀兰花状，上笼蒸10分钟取出，围盘一圈，中间放发菜。炒勺加清汤调味勾芡，淋在发菜和兰花上即成。
二、玲珑玉心
主料：白萝卜、干贝和上海青
做法：
1、准备所需材料。2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。3、再用小模具从中间刻一个小圆形。4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。5、将盘子放在蒸锅中。6、蒸约40分钟分钟左右。7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青氽烫至熟。8、将氽熟的上海青摆放在盘中。9、倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。
三、佛手观音莲
“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
做法：1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好； 2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好； 3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用； 4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌； 5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份； 6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用； 7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐； 8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段； 9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开； 10、用小刀尖从小白菜根部往上切； 11、从外向里依次切成花瓣状； 12、刻成莲花状；
烹饪技巧 1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
四、彩色鱼夹
彩色鱼夹创制于30年代，原名彩色鱼盒。它采用鳜鱼肉，批成薄片，包上馅心，做成圆形鱼盒
食材 鳜鱼 虾仁、肥膘肉、鸡蛋、火腿、生菜
做法：1、生菜择洗干净，消毒，备用； 2、葱洗净，切段； 3、将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分； 4、鸡蛋去黄留清，备用； 5、将虾仁、肥膘分别斩成茸； 6、将火腿15克切成末，另35克切成菱形小片； 7、将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片； 8、将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉； 9、头尾用料酒5克、精盐少许、味精少许腌渍； 10、鱼肉批成6.5厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5克、精盐少许、味精少许腌渍10分钟，铺开； 12、在虾仁中加上精盐少许、料酒5克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上； 13、将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片； 14、炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油； 15、炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中； 16、将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成
五、佛手金卷
佛手金卷是用猪肉制作的一道美味可口的传统名菜。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
主料：瘦猪肉末200克。 配料：马蹄五个，鸡蛋3个。
做法：1.将猪肉末放入碗中，加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅 拌上劲后，加入20克玉米粉，拌匀成馅。将马蹄剁成碎末，放入 肉馅中拌匀，分成四份。将面粉加入适量水，调成稀糊。
2.将鸡蛋入碗内，加入0.5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀。坐煸 锅，烧热，用油刷子擦一下，倒入一半鸡蛋液，转动煸锅，吊 成鸡蛋皮。照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。
3.将两张鸡蛋皮分别切开，成为4个半张，在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊，中间放一份肉馅，卷起，成为宽约8分的长条， 然后每隔2分宽切一刀(顶头留下1分的距离不要切断)，如此四 刀，第五刀时切断，即成佛手卷，共做四个。
4.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入佛手卷，炸成金黄色时捞出，码入盘中，带花椒盐一同上桌
六、珊瑚水晶卷
堪称人气王的开胃菜——珊瑚水晶卷开胃小菜
主料 1根白萝卜 200g山楂糕 适量白醋 适量糖 适量糖桂花
做法：1 准备原料 2 准备调料 3 白萝卜用削皮刀，削成薄片 4 削成薄片 5 山楂糕切条 6 取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁 7 锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水 8 捞出萝卜片放入凉开水中 9 将萝卜片放入山楂条 10 卷入山楂条 11 放入盘中 12 再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
七、橙汁冬瓜球
橙汁冬瓜球是一道美食，主要材料是冬瓜、原汁橙汁1瓶。
做法：1、用挖球勺将冬瓜制成冬瓜球备用； 2、锅内倒进原汁橙汁约1瓶，烧开后放入冬瓜球； 3、冬瓜差不多煮透时捞出摆盘，后用小番茄切薄片装饰； 4、锅内的橙汁加少许生粉勾芡（可放少许盐提味），淋在煮好的冬瓜球上。