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1995年前后，随着常年来东莞投资的台商、港商的增多，东莞的色情产业慢慢兴起。梁耀辉看准了市场对高档酒店的旺盛需求，1995年投资建造了黄江太子酒店，在随后的几年中他赚了不少钱，之后除了投资酒店外近几年主要做石油生意。
不过，据《东方早报》称，这次被查的黄江太子酒店以前的确是他的。不过最新或2022（历届）年他将这个酒店以6亿元卖给别人了，所以这次把他扯进来有点“冤”。
近几年来，梁耀辉生意风生水起，现在他在国外投资油井，产业也在不断扩大。据称其在哈萨克斯坦有10个油井。曾于2007年、2008年分别以10亿元、20亿元荣登胡润百富榜第654名及406名，短短一年间资产翻番。
据《每日经济新闻》2009年4月曾报道，“继东莞第一家五星级酒店银城酒店歇业后，东莞市另一家五星级酒店——东莞市太子酒店董事长梁耀辉却一反低调个性，高调宣称将要建立全国最大五星级酒店——东莞奥威斯国际会议酒店。”
报道称，这家号称要做成“全国最大”的酒店，总用地面积将达13.28万平方米，建筑面积25.8万平方米，楼高22层，各式客房高达2588间。对于所谓“全国最大酒店”的前景，当时业内人士认为，东莞酒店市场已经饱和，当时受金融危机影响，当地制造业多倒闭，酒店入住率降低，有的酒店甚至封楼。即使有一部分来自广交会等大型活动的客户以及邻近深圳、香港地区的客户，也很难满足东莞奥威斯巨大的客房需求。
随着生意越做越大，梁耀辉也逐渐步入“政坛”。梁耀辉的公开露面，多是在以全国人大代表身份出席两会时。
被提名“杰出莞商”、位列当地某次慈善活动的十大慈善人士……梁耀辉有着企业家外的多重角色，而最广为媒体报道的，则是他作为人大代表的角色。
公开资料显示，2008年梁耀辉当选第十一届全国人民代表大会广东地区代表，最新或2022（历届）年当选为第十二届全国人大代表。此外，梁耀辉还曾入选首届东莞“十大慈善人物”。
据中国青年报称，梁耀辉曾对民生、道德建设多有建言。