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首先感谢问答君邀请我回答这个问题，针对您所叙述的这个问题我觉得您蒸的包子底时不时有死面发不起来的原因有几种，首先最直接的一种原因应该就是擀皮的时候没有做到中间厚两边薄，包子底太薄导致的，其次第二种原因就是和面皮的醒发有关了，看包子的醒发程度不能光看表面，底部也是需要考虑的，底部醒发不到位也会造成你说的这种情况的，第三我想可能和您用的蒸包子笼屉有关，一般蒸包子最好用竹子或者木头的笼屉来蒸，千万不要用铁的笼屉直接上锅蒸，这样是最容易造成您说的这种状况的，如果实在没有竹子的笼屉可以在铁笼屉表面放一层薄薄的白菜垫底，也会同样避免问题的发生的，最后一种可能应该就是您包子里添的馅太过多了造成的，有些人一味的追求皮薄馅大，其实她不知道皮包馅大固然很好，但也要控制在一定的量之上，太过的追求皮薄馅大反而会起到相反的作用，在往里揣馅的时候用力过大就会造成底部过薄所以蒸的时候也会出现这种情况。针对您的这种情况我总结了一下经验整理了一篇蒸包子的文章，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱。
原料：蒸馒头用的老肥、面粉、猪肉馅、干黄酱、姜、葱、碱面
调料：盐、味、料酒、酱油、胡椒粉、香油
第一步：发面、今天我们用的是面引子也就是老肥来发面、老肥用水稀释然后往里加适量的干面粉和成面团放在暖和地发酵6个小时，碱面用水稀释，用手均匀的揣进发酵好的面团里，（碱面一定要用水稀释然后分次加入，不然多了包子就会变黄）放在暖和地继续醒发
第二步：肉馅里加入切碎的生姜末，胡椒粉、料酒、酱油、干黄酱（提前用水稀释）、盐、五香粉，之后用水将肉馅打匀，淋香油，加入大葱备用。
第三步：面团放在案板上下剂子，用面丈擀成圆型，把肉馅放在面饼的中间、左手手指成窝状，右手拿起面饼边缘一拉一提快速使包子成型，包好的包子放在笼屉上发酵半小时左右，蒸15分钟即可成熟。