八大菜系之首是哪个?

时间:02-07编辑:佚名 吃喝玩乐

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中国八大菜系“之首”,确实有难度,不像西餐,六大菜系之首比较明显点,至少比较公认的就是法国菜。中国八大菜系之首阿加西认为应该从四大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜{淮扬菜})中分析。

四大菜系每个都有“之首”的资本,看从哪个角度去阐释。

国内传播和味觉盛宴,应该川菜为首。川菜“一菜一味,百味百格”,而且广受全国欢迎。以前是粤菜以中高端姿态遍布全国和世界,川菜是以中低端菜肴文化大杀四方,(八大之一的湘菜等也是这样),但现在川菜也走越来越高端的路线,烹调方面的强项,川菜我认为是调味的精彩和丰富和高级厨师数量、烹饪培训教育的重视。

(川菜)

从海外影响和看,粤菜和川菜都很厉害,从选材广泛程度看,那就是粤菜。选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一。从营养和健康角度讲,粤菜相对最清淡、食材最新鲜。从“食在广州”的悠久文化和优秀表现,以及香港的发扬广大能力,加上粤人讲究饮食消费,粤菜的高端和鼎盛也是无可非议的。它将中华饮食推向了一个史无前例的高度。烹调方面,粤菜的强项是烹制技术的现代化和国际化以及味道的鲜美。

(粤菜)

历史角度和文化内涵,历史最悠久的是鲁菜,提满汉全席,孔府菜,只是一部分。鲁菜最重要的作用是菜系最悠久,中华餐饮启蒙地,然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响,最直接的影响有徽菜,北京菜,东北菜。南方各菜系,也有鲁菜的渊源。所以,鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大,在全国乃至海外名声不如粤川,但它最代表中华饮食,最有历史影响力和文化沉淀,是中国菜系“之最”也有道理。鲁菜强项是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。

(鲁菜)

精致程度和文化优雅,苏菜(淮扬菜)应为首。淮扬菜的精致细腻是它本身的历史文化造就,若说点心之精致,粤菜就很牛,味道也非常好,但淮扬菜不仅点心精,菜肴风格也精,无论传统摆盘、家常菜烹饪,都讲精细,这点而言,它和粤菜是略胜川鲁的。烹调方面,淮扬菜是精细优雅的风格和秀美的江南文化相得益彰的程度。

(苏菜)

谁是四大菜系之首,根本就没有一个统一标准,站在自己的口味喜好和了解程度去看问题,那多半就会偏差,多半是觉得自己熟悉的那个菜系最好。

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