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根据对137家(包括宾馆、餐厅、饭店)店的调查，结论是：餐饮业目前的岗位员工饱和率大概是79.38%，甚至更低。换言之，则是餐饮业由于行业的关系，每个店目前缺员工大概在15%左右，如果您的企业现在员工的在岗率大于80%，那么在人力资源这个单项上您是应该感到自豪的，就这、还不包括许多小工大用，大工小用的现象。餐饮企业的经营本身就是一个马拉松式的管理，也是一个大浪淘沙的过程;如果您企业目前的淘汰率为6--10%，而且现在员工的在岗率大于80%，那么您的企业无疑是优秀的。
下面把我对员工管理过程中的一些感想讲出来，供大家探讨：
一、“彷徨期”(15—30天)
入职时、由于个人的期望值和兑现值产生落差，无奈先就业，再选择。这个过程也可能产生出两种结果，离开或继续干下去(这段时间里管理者要做的是对他们多关心，多爱护)
二、“认识期”(30—45天)
随着工作的介入，员工工作之间的协作、同时与员工之间的相互了解，对企业文化的逐步接纳，对本企业的领导层的一些表象的认识。从而也可能产生出两种结果，离开或继续干下去(这段时间里管理者要做的是对他们多理解与多帮助，最好是找他谈话一次【制定相应的“职业生涯规划”】)
三、“随流期”2-----3个月时间
随着对他个人技术的认可，与领导之间关系的处理，及工资待遇的逐步落实。从而也可能产生出两种结果，离开或继续干下去。(这段时间里管理者要做的是对他们多鼓励、【奖励】)
四、“稳固期”5---8个月时间内
随着个人价值的体现，在公司内人们对自己认识的提高，他可能把自己所认识的人或原来的同事介绍进企业。(这段时间里管理者要做的是对他们升薪、调职)
五、“反复期”8----12个月
由于自己工作的失误，再加上受不良风气的影响。(年关跳槽高峰)，也可能产生出两种结果，离开或继续干下去(所以说这段时间是最关键的时间段，在这个时间段里管理者要做的是对他们进行正面的引导、目标【可实现】的指引及可能兑现的承诺)