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龙头鱼的外形很特别，一对圆溜溜的大眼睛镶在它的脑门上，生气的时候，一对腮鼓得大大的，很像一对小腰鼓。
长长的身子，大大的肚子，灰褐色的皮肤上排着条条有序的鳞片。因它的头很像传说中龙王头的外形，由此而得名龙头鱼。据说，在一次海底战役中，龙头鱼在战争中表现得非常勇猛，立下了大功，老龙王为了奖赏它们，就特许龙头鱼一年长一尺长，可是龙头鱼贪心不足，它们想和老龙王比身高，经常聚在一起背着老龙王嘀咕：“一年一尺长，三年赶上老龙王。”老龙王一听有这等事情，就暗地里下了一道密旨，让龙头鱼一年一脱胎，让它们永远赶不上老龙王，于是龙头鱼每年脱胎死一次。
龙头鱼虽在每年要脱胎一次，可是它们的生命力还是极强的，到了冬天，最大的龙头鱼能长15寸左右。龙头鱼的生性非常残暴，它们主要以海水里的小鱼小虾为主食，有时会觅食自己的亲骨肉，但它们行为呆板，它们在寻找食物里，一口咬住，决不松口。利用这个特点，在浅海区域，人们往往不用鱼具就能捕获到它们。
龙头鱼的肉非常鲜美，它可以煮着吃，可以煲汤喝，可以用盐腌制后晒成干用火烤着吃。假如在冬季，你能用香菇和龙头鱼烧上盘或煲上一碗汤，那真是美哉美哉。