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食物的发芽后果有三种，即有毒、无毒、营养。从前我们常说发芽的食物有毒，不能吃，但其实不然，这些食物发了芽营养翻倍！这几种食物发了芽毒死你不偿命！
哪些食物毒死你不偿命呢？
生活中比较常见的莫过于发芽或者发绿的土豆。这些食物发芽后能产生对人体有害的毒素，这种食物是不能吃的。人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。因为在这种富含淀粉类的发芽食物中，龙葵碱的含量特别高，其对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。
哪些食物发芽后无毒？
有些事物发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后，肉质会变空、变干。
芽菜究竟好在哪?
芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。
哪几种食物发了芽营养翻倍？
1.发芽的黄豆
从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。
2. 豌豆苗
人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克／百克以下。而豌豆苗非常值得推荐食用，其胡萝b素含量可达2700微克／百克。
3. 发芽的大蒜
研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。