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辣椒灌肉是我外公最拿手的美食，也是我的最爱。
辣椒灌肉真是色香味俱全。先说它的色吧。菜一端上桌，在一团香气的“簇拥”下，展现出暗绿的辣椒，辣椒鼓鼓的，因为里面还有一个大肉丸，辣椒看起来像一棵苍老的大树，而剥开皮，里面的肉丸就像一个小娃娃。这不就像是外公和我吗？看着看着，真是让我垂涎三尺呀！
辣椒灌肉的做法很简单，但很费功夫，先把洗好的辣椒里面掏空，做这个得小心点，不然辣椒一到你眼里那可疼了，如果用劲，辣椒就会被掏出一个口子，里面的肉就会太没味了，外观也大打折扣。再把切好的肉泥倒进去，不能太多，也不能太少，多了会溢出来，少了会封不住口子。最后一步也是最考验耐心的一步，因为要把辣椒灌肉放入锅内煮透，大概要一个小时，而且随时要注意火度，不然肉不是不透，就是糊了，一个多小时过去了，辣椒灌肉也就完成了。
吃辣椒灌肉也是一种艺术。首先要准备一杯冷水和一碗米饭才能开吃。把辣椒灌肉夹起来，轻轻提几下，里面的肉丸就掉下来了，把肉丸夹成几小块，先拿起一块舔两下，再猛一咬，肉里的肉汁喷了出来，不仅香，而且辣，并且有点甜，这时马上扒一口米饭，辣、香、甜几种味道碰在一起，那个味道真爽，这时再咬一口辣椒皮，因为在锅里煮了那么长时间，它早已不那么辣了，但却仍保留一点点辣味，这不太辣的味道正好合我的胃口。吃辣椒皮的时候，口里就会觉得狠辣，还想流眼泪，这时只要喝一大口冷水，就像把口里的火扑灭了一样，嘴里马上就有一种清新的感觉。
听了我的介绍，你也一定迫不及待了吧，赶快做做看，你也来感受一下那清新而又爽快的感觉吧。