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珍珠椒，这是一种奇异的蔬菜，观其形，似西红柿大小；察其色，如珍珠闪烁；品其味，甜酸辣兼有之。这就是“辣椒王国”湖南的珍品，称之“世界一绝”的江华珍珠椒。
特殊的果实生长在特殊的地方。珍珠椒，目前只生长在江华瑶族自治县沱江镇白竹塘村的300亩田地上生长。只要离开这块土地，它就会变形、变色、变味。每到夏秋季节，在这四面环山的白竹塘村，田地里一株株翠绿的植株上，缀满了圆润，艳丽的果实，或鲜红、或橙黄，在风中摇曳，送来缕缕清香。山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵。珍珠椒，适宜在昼夜温差大，土质含铁量高，阳光适宜，无霜期长的地方生长，造就和孕育了它“天然去雕饰，清水出芙营”的神奇魅力。其椒果的果实圆润，色泽艳丽，果肉厚实，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。它以纯天然绿色食品的优良品质，成为人们回归自然追求与大自然和谐统一的天然保健食品，成为举世罕见的辣椒珍品。
关于珍珠椒，有一个美丽的传说。一次，在王母娘娘出游时，随身的侍女因迷恋瑶家的山水田园风光，偷偷下凡来到景色优美的白竹塘游玩，她路过一片辣椒地时，看到在地里锄地的瑶家青年，不禁芳心萌动，慌乱之中，不慎将珍珠落到辣椒地里，瞬间，辣椒变成珍珠一般模样。于是，后人根据这一传说，称之为珍珠椒。
过去珍珠椒是“养在深闺人未识”，现在，则成为了江华脱贫致富的“摇钱树”。县里已扶植民族食品酿制产，瑶家集团等企业参与开发。同时，打出了“金字招牌”，成了国内外酒店，超市和商场的“座上客”，还摆上了国宴。
珍珠椒是江华人民的骄傲！