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凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
卖凉皮一天能赚多少钱？
让我们看看凉皮的成本。
100斤（面粉）120元，可蒸凉皮350碗。A.面粉成本120元&pide;3502碗=0.35元；色拉油成本2.8元/斤；加辣面3两共1.8元，加花椒、大香、草果等香料约1.2元，辣椒油成本2.8+1.8+1.2=5.8元。1斤辣椒油可调凉皮25碗。B.每碗辣椒油成本5.8&pide;25=0.23元，1斤芹菜1元，1斤红萝卜0.5元，1斤豆芽0.5元共3斤菜可垫凉皮30碗。C.菜每碗成本2&pide;30=0.07元。D：盐、味精等每碗0.1元，则每碗凉皮成本为A0.35+B0.32+C0.07+D0.1=0.75元。按两元一份可获得纯利润1.25元.
一份凉皮成本不足1元，卖5元，赚4元，一天100份，就赚400元，很可观啊！
硕士20万年薪不要卖凉皮：
“小庄师兄”凉皮摊
世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位吸引了市民张先生的注意。这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
张先生听别人说，这个凉皮摊的老板是西安交通大学毕业的硕士。
昨日中午12时，“小庄师兄”凉皮摊照常出现在路口，附近摆摊的商贩说，这个摊位在此时间不长。正是午饭时间，1个小时内，“小庄师兄”凉皮摊卖出凉皮17碗，每碗5元。赶上顾客多时，桌子和凳子明显不足，老板只好求助隔壁摊位。调凉皮、送餐、收拾餐具……“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，最新或2022（历届）年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业，硕士研究生学历，毕业三年了。弟弟庄楠毕业于西安工业大学机械专业。
事后，华商报记者分别验证了二人的毕业证。