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我的老家在天台,我们过年的时候要吃“饺饼筒”。我不大喜欢吃“饺饼筒”,但我很喜欢做饺饼筒。
在做“饺饼筒”之前要烤好面皮,奶奶还要烧十多个菜,而且肥肉要煎得外焦里嫩,粉丝儿要弄得十分有韧性,小鱼要烧得又酥又软,土豆要烤得呈金黄色,我喜欢在饺饼筒里放香菇和蒲圻,因为香菇是嫩的,蒲圻是脆的。做“饺饼筒”的时候要在一个平底锅大小的面皮的四分之二处放上馅儿,菜要堆起来,不能太多,也不能太少,太多了薄薄的面皮容易破,太少了面皮里面会烤不熟。放菜的时候两边要各留出四根手指宽的面皮。放好馅之后要先把面皮的四分之一盖在馅上,接着把两边的面皮往里折,然后把裹着馅料的半成品往前滚,直到把面皮滚完,最后用平底锅把“饺饼筒”煎成金黄色。这样,一个饺饼筒就完工了。刚烤好的“饺饼筒”皮是脆的,馅儿是香的。可是,饺饼筒很大,一根大约有四十厘米长,近一掌宽。吃下一根就会很饱。可是,吃完了“饺饼筒”你还是不得不喝下一碗桂圆红枣茶,因为,这是天台的习俗。有时候,你也可能会出现这样的情况:和我一样在做“饺饼筒”的时候忍不住要偷吃一点儿馅料,可是,等到真的开吃的时候却突然不想吃了,或是“饺饼筒”吃了一半的时候“饺饼筒”那薄薄的面皮破了,这些情况我也不大清楚是为什么。
下次回老家的时候我要好好研究研究啦!