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豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，它可是我国传统的菜肴。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，因为豆芽菜的样子宛如一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽菜有着十分苗条的身躯，颜色是青绿色的，煮好了就变成黄澄澄的了，闻一闻，香喷喷的，把一根豆芽菜放进嘴里，嚼一嚼，清脆爽口，你就会垂涎三尺，还想再吃，最好能一下子大饱口福。豆芽菜营养也十分丰富，含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效。还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品呢！
豆芽菜还具有祛湿清热、降低血脂、消除肠胃积气积食之功。因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；习惯性便秘的人常吃豆芽菜也会解除排便之苦；肠胃不佳、消化不良而不宜吃其它蔬菜者，常吃豆芽菜真是一举两得；孕妇血压增高者，可用黄豆芽水煮后服用，每日2—3次，有良好的降压作用。
在秋冬气候干燥时，人容易出现皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等，而豆芽菜能有效防治在秋冬之际气候干燥引起的各种疾病，保护肌肤。还有不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧的。因为豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。所以，小小豆芽菜，越来越多地引起人们的关注，受到了众人的青睐。我十分喜欢吃豆芽菜，你呢？