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十三香龙虾是淮安众多名菜之一，现在已经成为一道走向世界的佳肴。它将盱眙民间烧制龙虾的方法进行改进创新，口味更丰富。
喷香入味的龙虾烧法甚是讲究。首先开火，倒入适量菜籽油，等油温达到一定热度时，放入花椒，再将成片的生姜、大蒜、干红辣椒依次放入锅中，只听“滋滋”声，各种香味糅合在一起，浓郁的麻辣香扑鼻而来，沉浸在香味中的同时，得马上把生龙活虎的龙虾们放入锅中。很快，这里就变成了一个大的竞技场，有的龙虾两两相对，要用自己的大钳一决雌雄；有的上下翻飞，这儿来了个360度后空翻，那儿又来了个720度侧手翻，甚是活力四射，看来龙虾界里也有自己的体育健儿了！油温就像是个高级魔术师，给本来穿着“青马褂”的龙虾悄然换上了喜庆的“大红袍子”，煞是好看，而龙虾们也渐渐“玩累了”，蜷缩起来，“休息”去了。龙虾过完油后，倒入水和少许啤酒去腥，紧接着再放入“十三香”和葱，嗬！龙虾又“活跃”起来了！在水中自由畅游，呀，它们又开始“表演”了！仍旧发挥着余热，它们“高空冲浪”，在水中自由驰骋；有的在练习“太空步”和“模特步”，怡然自得，悠闲无比，但最好看的却是在自由伸缩、翻江倒海的龙虾们，花式舞和翻滚动作做了一个又一个。
菜做好了，熄火装入盘中，把码好的青椒和香菜放入盘中加以点缀，可真是“满江红中一抹绿”啊！
这道菜在桌上已然成为一件艺术品，龙虾虽乱但足以勾起人的食欲，如翡翠般的青椒、葱、香菜与火红的龙虾巧妙地融合在一起，浑然天成，蜷缩的龙虾再也不像先前那样张牙舞爪，威风凛凛，倒像一只只温顺的小绵羊，增添了几分可爱。
香味早已弥漫开来，细细闻之，香味扑鼻，异常诱人，令人垂涎三尺。我终于忍不住了，偷偷拿起一只，把它的钳子扒下来，从上到下，细细地、慢慢地吸着汤汁。那汤汁先从口中流入，然后铺散在口中，在口中尽情地荡漾，麻中带辣的味道激活了味蕾。那种汤汁在口中翻滚的感觉流遍了全身，我感到血液在沸腾，全身每一个毛孔都在“呼吸”，巨大的汗珠“爬满”了额头，真是种无与伦比的享受。吸完汤汁，三下五除二剥完虾壳，取出里面的虾仁，抽出筋，细细品味着自己的“劳动成果”也是种乐趣……
十三香龙虾，沉淀的是岁月，品尝的是记忆。