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关于佛跳墙的别名，多不胜数，像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我无穷的想象和享受，试想，能把定力上佳的佛门弟子引得馋涎欲滴，而不惜以身犯戒跳墙食之的东西，该是如何无上的美味啊？
相传，清时有一群骚人墨客到福州西郊春游野餐，为方便终日敞怀吟赋，他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里，就地架火徐煨。不想诗萧声中，酒坛殊香渐溢，最终飘至附近一个钟古寺，诱得众僧跨墙而来，与众文人乡绅同宴长歌。其中一秀才触景赋诗曰：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。后城内菜馆名厨师闻之，仿照此法加以精制，成为名菜， 并命名：“佛跳墙”。
此后数百年，“佛跳墙”随福建华侨扬名飘香海外。至于1972年，久慕中国文化的美国总统尼克松第一次访华时，点名要求品尝正宗的中国“佛跳墙”，有关部门派专机将闽菜名师请到北京，精制以遂其愿。尼克松尝过，连声称赞“名不虚传”。