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我的家乡在临洮，说起家乡的特产—洋芋蛋，可真有夸头啊！
洋芋蛋，学名叫土豆、马铃薯，它是椭圆形的，呈黄色皮，表面有许多小坑，那是芽眼。初春季节，农民伯伯将土豆按照芽眼切成小块种在地里，到了深秋之季再将它们小心翼翼的从地里挖出来。它土里生土里长，吃法可多呢！它可以切成片炒着吃，可以煮着吃，还可以加工成淀粉，薯片等等。
洋芋蛋扎根家乡，可能已有几百年的历史了。听妈妈说，十几年以前，家乡的农民种洋芋是做为粮食或喂牲畜的饲料，那时的洋芋蛋是“土蛋蛋”。近几年来，家乡兴办了好多洋芋淀粉加工厂，把不起眼的洋芋加工成了粉条、薯片、淀粉……销往全国各地，洋芋蛋一下子变成了“金蛋蛋”。一年到头，一亩洋芋可赚1000多元呢！这下可把农民乐坏了，家家都扩大了洋芋种植面积，每户由原来种一亩变成了种十多亩。如果你现在来我家乡，就会看到满山遍野的洋芋苗，正开着一朵朵淡蓝色、粉红色的小花，散发着阵阵清香。面朝黄土背朝天的农民，一下子都翻了身，小洋楼代替了破旧的土房子，柏油马路代替了泥泞的小路，农民们都在知识的海洋里遨游……
家乡有了翻天覆地的变化，特别是贫穷落后的农村，现在快赶上色彩斑斓的城市了。这还是洋芋蛋立下的汗马功劳呢！