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XX下期学士中学
XX下期学士中学
胡文祥
尊敬的各位领导、老师、食堂工友们：中午好!
古人云：“兵马未动，粮草先行”可见后勤保障非常重要，今天，我们大家会聚一堂，就学士中学食堂进一步规范管理，特召开这次会议。
首先，我代表全校师生对食堂工作人员表示衷心感谢!感谢你们付出了辛勤的劳动，学校工友吴志国同志过半百，数十如一日，辛勤工作在学校食堂岗位上。以前，既要蒸饭还要打米现在学校实行寄宿制，每天负责中晚餐，还要负责学生打开水等，早出晚归，非常辛苦。学校陈建军老师，这也是近半百，身体有病，经常服药，完全可以在家休息，但他仍心系学校，带病坚持在学校后勤一线，我们尊敬的黎爹，黎娭姆、王大姐，每天也起得早，睡得晚，整天忙不停，大家看得清清楚楚，可见后勤工作是非常辛苦，非常具体的。在此，我再一次向你们表示衷心的感谢!
接下来，我们一起学习学士中学食堂管理制度。
学校食堂管理制度可分为三部分阐述：一是学校食堂管理制度，二是学校食堂卫生管理制度，三是食堂安全操作制度。
（一）、学校食堂管理制度
、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
、学校领导要经常检查匪质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用。
、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
(二)、食堂卫生管理制度
食品卫生
、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿龋
、调料器具应加盖，防沾染痪。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。，