15个做菜小窍门,就连退休厨师都说要收藏好!

时间:12-23编辑:佚名 吃喝玩乐

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1羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

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2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

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3熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

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4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

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5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

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6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

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7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

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8煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

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9煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

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10煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

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11煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

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12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

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13煮新笋熟得快

用开水熟得快,且松脆可口。

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14防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

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15炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,锅内加20-30颗黄豆,再用微火同炖,肉就会变得香嫩可口。

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