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本萝卜已躺好,快来吃我啊
要腌制出酸甜可口的萝卜,首先得了解食材的特性,下面从三个方面说说:
1.怎么脆的爽口;2.怎么酸的得体;3.怎么甜的到位;4.制作方法步骤
1.怎么脆的爽口
萝卜:要腌制脆的爽口的萝卜,先看看萝卜质地。质地脆硬的比较容易腌制出爽口萝卜
按生长时间:萝卜一年四季均有生长。分为秋冬型萝卜,冬春型萝卜,春夏型萝卜,夏秋型萝卜以及四季卜。
按外形颜色分为:白萝卜,红萝卜,青萝卜、胡萝卜,还有青皮红萝卜。
白萝卜:汁多,味淡,润肺,止咳,消胀气。
红萝卜:质地脆硬,其具有健脾,补血,助消化的功效
青萝卜:微辛,质地脆硬。其具有平复脾气,清热舒干的功效。其富含有丰富的维生素C和膳食纤维
青皮红萝卜
胡萝卜:味甘,爽脆,其具有增强抵抗力,降糖降脂的功效。
四季萝卜:叶小,叶柄细,茸毛多,肉质根较小而极早熟,适于生食和腌渍
有上面介绍,腌制爽脆萝卜比较好的选择是:白萝卜汁多不易失水,青萝卜质地爽脆,胡萝卜味甘微甜,小头萝卜属于水果萝卜宜生食。
2.怎么酸的得体
酸性调味料的选择:陈醋?米醋?+柠檬否?或是加金桔?
下面两个哪个更有食欲呢?
是不是第二张更清爽宜人,胃口大开?
选米醋,白色搭配红色米椒或是绿色泰椒让人更有食欲 啊,不要忘记加上胡萝卜一起腌制哦
另外,最好加入柠檬,金桔或是橘皮,这样不仅提酸,还能有水果淡淡的清爽和香味。让腌萝卜算的得体和妖艳。
3.怎么甜的适当
糖本身不宜多吃,高盐高糖对身体不好,但是不加糖又出不来酸甜的味道,那我们就要想替代品啊:适量糖,然后加入水果:梨或是苹果,利用天然食材的水果甜!
4.制作步骤
食材选用得当,这一步就轻松多啦
1)把萝卜切成小块,洒上粗盐放置三个小时以上,等萝卜变软,滤出水份,凉干备用;
2)把苹果、梨、辣椒,葱姜切段,柠檬切片,加入盐、糖、米醋搅拌;
3)取出凉好的萝卜,再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里,把葱放在最上层;
4)密封包好,放到冰箱里四五天左右。
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