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作为一名地道吃货，我来帮大家解释一下。
羊羯子是羊的脊椎，简单易懂，回答完毕。【如下图，肋条去掉后剩下的脊柱】
问题1来了，这里的肉好吃么？牛的里脊肉是牛身上最爽滑嫩香的部分，换做羊，同一个地方。
问题2来了，哪里的羊肉最好呢？答案人云亦云，依照排行，属宁夏盐池的滩羊品质最佳，然后是河套地区[内蒙甘肃一代]和青海的次之。
问题3来了，又没有准确一点的等级界限？答，30-33.5斤身短脊寛的羯羊最好[羯羊，羊公公，羶过了的小公羊]其次是公羊，然后是母羊，最后是山羊[山羊肉有个可怕之处，多吃后喝冰水会板结，不多说，你懂的]
问题4来了，既然产地有几个，各有什么特色？内蒙人喜欢手把肉和鲜肉火锅，青海的手抓类似于兰州的，会把羊肉表皮的油煮出气泡，吃起来会很膻气，羊肉煮出来比较黑，青海和甘肃的吃法是撒椒盐就蒜，为了盖住膻气和油脂。宁夏的做法比较复杂，羊肉上桌油脂细腻光滑没有气泡，颜色鲜亮粉嫩，吃起来清香扑鼻又不失肉香味，宁夏有冷吃和热吃两种，蘸料也比较将就，大缸醋加蒜片加调料浸泡。冷吃叫凉手抓[有一家小叶凉手抓，最早我以为日本人开的，后来才知道怎么念“小叶”“凉手抓”]
问题5来了，宁夏人怎么解决膻味和颜色？我曾经问过三次，那家最厉害的手抓店都没能说全，后来跟他们店里的总厨差点拜把子……宁夏手抓一个是选材，刚才说选羊的标准，不能马虎。一个是泡[流动的水，大水缸木头盖水底放去腥料九味包，就那么一直慢慢流好几个小时【羊一般四点多宰来，八九点下锅，中间就是泡】，也有现来现煮的，气泡就会多]，第三个是煮[不停大火煮撇沫子后面放料包，早放盐肉会黑]等到客人来了，肉也熟了，捞出来剁了，调了汁儿，端出来，就下面这个样子。
实话说，我不爱吃肉，独在宁夏，忍不住。