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红烧排骨
原料准备：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶两片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。（焯水）
冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬（记得一直搅拌不然会糊锅底的），熬到糖的焦香散发出来，颜色变浅成褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。（上色）
倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时放盐，中火收汁即可。（装盘）
红烧猪蹄
原料准备：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：
猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。（焯水）
热锅下游，油热后，小火下冰糖出糖色，入猪蹄翻炒至上色。（上色）
加葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水没过猪蹄，大火烧开后转至小火40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。（炖煮）
扫胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。（装盘）
红烧狮子头
原料准备：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。
调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。
辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。
做法：
山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
红烧大排
原料准备：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
做法：
1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
红烧大虾
原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。
做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
红烧鸡
原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。
做法：
鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
红烧鸭
原料：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
红烧肉
原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可