【23xiu.com-爱上秀-教育信息门户网】
今天做一道非常家常的青椒炒肉丝。估计谁家都做过吧，哈哈。最家常的也才是最经典。简单到似乎人人都会做。但是，像青椒炒肉丝这种普通小菜，要炒得美味可口，那也是需要一定技巧的。炒出好吃的青椒炒肉丝，我觉得要解决这么几个问题，一是肉丝的食材要选择猪里脊肉，这样才会鲜嫩。肉丝需要腌制，一点生粉一点色拉油一点生抽还有料酒和糖，炒出来的肉丝这样才好吃。而是青椒，选择太辣的不好，不辣的也是 索然无味的。要选择有一点点辣的青椒。三是，肉丝和青椒丝要切的足够细，这样才有餐馆里面的那种感觉。
关键是要使青椒猪肉二者的本味相互渗透。猪肉里有辣意，青椒中有肉味，水乳交融，相得益彰！关键是要将肉丝炒好，不能太老。当然，炒肉丝也是有诀窍的。肉丝一定要先腌制，这样做事为了让肉丝更加入味，一定要大火快炒，炒好后立刻出锅，这样的口感才会更好。酱油主要是用来调色，起锅前，尝一下咸淡，淡了可以适量放点盐。
估计是我个人口味比较重，我还喜欢加一点野山椒，这样炒出来的青椒肉丝的味道会更有层次，我个人比较喜欢，大家可以试试。
锅里到油，最好是用不粘锅，油不能多也不能太少，不然肉丝炒不散就不好吃了。待油温稍微高一点左手一边倒入腌制好的肉丝，右手一边用锅铲快熟搅动使肉丝快速分散，呈现分散的一根根的装态。这样做的好处是，肉丝不会都黏在一起成为肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒丝中，吃起来清爽，看起来好看。
有的是先炒青椒，有的是先炒肉丝，我的做法的先炒肉丝，然后盛出待用。在炒青椒。具体步骤如下：
材料：青椒四个，瘦肉（里脊肉最好）约200克。
配料：葱一根，姜二片。 调料：盐、生抽、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法：1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
4、再放锅内放入适量的油，烧热，下蒜泥和姜末和野山椒煸炒，炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽，快速翻炒均匀，即可出锅