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猪蹄，也叫蹄花，富含胶原蛋白，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄的美味在于猪皮和筋骨，它是我家餐桌上的常客。时常会变着方子来做，口感味道也各有千秋。有兴趣大家可以参考我之前的猪蹄菜谱。

天气渐暖，南方已有些潮湿闷热。这样的时节，猪蹄最好的做法某过于凉拌。

凉拌猪蹄在广东，有道很有名的菜：白云猪手。将猪前蹄带肘子部分去骨后，扎紧，煮20分钟后，浸于冰凉的白云泉水中，待完全冷却后切片，蘸酱汁。有机会具体做出来分享给小伙伴们。

今天做的猪蹄也是凉拌，不用去骨，更家常更简单。特色是加了一味调料：沙姜。

沙姜又名山柰，是姜科植物沙姜的根茎部分，在南方比较多见，多被用来做香料，也可以用来调配卤汁。沙姜中含有植物挥发油，具有散寒祛湿的功效，还可开胃消食、行气止痛，适用于胃寒、腹部冷痛、食欲不振或者是消化不良的人群。

沙姜用于凉拌荤菜是很普遍的，比如沙姜鸡，沙姜鱿鱼，沙姜猪蹄。

今天具体分享一下沙姜猪蹄做法，猪蹄脆韧微弹，沙姜的香气与朝天椒的辣都十分开胃，香而不腻。

沙姜猪蹄

原料：猪蹄一只，沙姜25克，香菜25克，朝天椒10克，花生油20毫升，生抽10毫升，姜5克，香醋适量（可根据喜好调节，或不加）

做法：

1，猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块；

2，猪蹄加清水、姜片，在锅里煮20分钟（喜欢稍微软韧一点口感可加长10分钟）；

3，煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水（夏日建议用冰水）浸泡20分钟；

4，浸泡猪手的同时，准备调味料；沙姜切碎，朝天椒切成小圈，香菜切段；

5，锅内倒油，加热至微微冒烟；

6，将沙姜、辣椒、香菜、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里；

7，淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可。

小叮咛：

1，凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻，关键有几点，不能久煮变得太烂，另一定要用清水洗净油星，并用水浸泡至完全凉透；

2，猪蹄，喜欢肉较多就选前蹄，喜欢筋骨多就选后蹄。辣椒建议选小朝天椒，香且辣，刺激味蕾。